La daube niçoise : un grand classique de la cuisine niçoise
Quand on pense à la cuisine niçoise, on imagine volontiers la socca, la pissaladière, les petits farcis ou encore la célèbre salade niçoise. Mais la gastronomie niçoise ne se résume pas aux recettes estivales et aux légumes du soleil.
Parmi les grands classiques de la cuisine locale, on retrouve également la daube niçoise, un plat généreux, familial et réconfortant, qui demande surtout une chose : du temps.
Une recette traditionnelle et généreuse
La daube fait partie de ces plats que l’on aime retrouver autour d’une grande table. La viande mijote longuement dans une sauce parfumée, ce qui lui donne une texture fondante et beaucoup de goût.
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, chaque famille peut avoir sa façon de préparer la daube. Les ingrédients et les petits secrets de préparation peuvent varier, mais l’esprit reste le même : une cuisine simple, généreuse et pleine de saveurs.
Une cuisson tout en douceur
La daube est un plat qui demande de la patience. La viande mijote doucement pendant plusieurs heures afin de devenir bien tendre et de s’imprégner des différents parfums de la sauce.
Le vin rouge, les oignons, l’ail, les carottes et les herbes aromatiques participent à donner à la daube son goût si particulier.
Cette cuisson longue permet également d’obtenir une sauce riche et parfumée, idéale pour accompagner la viande.
Chez nous, avec purée ou gnocchis
Chez nous, la daube niçoise est servie avec une bonne purée de pommes de terre maison ou des gnocchis frais. Et parfois, nous la proposons aussi avec les raviolis à la daube de la Maison Barale.
La daube, une autre facette de la cuisine niçoise
On associe souvent Nice à une cuisine méditerranéenne fraîche et colorée. Pourtant, la cuisine niçoise possède aussi de nombreux plats généreux et réconfortants.
La daube en est un très bel exemple. Elle rappelle une cuisine familiale, faite de produits simples et de recettes transmises au fil des générations.
Alors, si vous êtes de passage à Nice, venez tout simplement la découvrir chez nous. Elle se déguste toute l’année, à tout moment de la journée.
