La pissaladière : l’âme de Nice dans une tarte croustillante
- 10 août
- 2 min de lecture
La pissaladière est une recette incontournable de la cuisine niçoise. Des oignons doucement cuits, quelques anchois, des olives et une pâte dorée : des ingrédients simples qui donnent une spécialité pleine de caractère.
Une recette aux origines méditerranéennes
La pissaladière est profondément liée à l’histoire culinaire de Nice et de la Méditerranée. Son nom vient du pissalat, une ancienne préparation à base de petits poissons salés, principalement des sardines et des anchois.
Avec le temps, la recette a évolué et les anchois sont devenus un élément essentiel de la pissaladière que l’on connaît aujourd’hui.
La préparation reste volontairement simple, mais demande surtout de la patience pour obtenir des oignons fondants et bien cuits.
Notre façon de la préparer
Chez nous, les oignons sont longuement cuits et bien caramélisés. Ils deviennent fondants et légèrement sucrés, ce qui équilibre parfaitement le côté salé des anchois et des olives.
Nous avons également choisi une pâte très fine, pour obtenir ce côté croustillant que nous aimons particulièrement.
Le résultat est une pissaladière généreuse, avec des textures et des saveurs qui se complètent simplement.
La recette de la pissaladière
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
300 g de farine
15 cl d’eau environ
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 g de sel
Pour la garniture :
1 kg d’oignons
6 à 8 filets d’anchois
1 poignée d’olives noires de Nice
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
Poivre
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez progressivement l’eau puis l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Laissez reposer environ une heure.
2. Cuire les oignons
Émincez finement les oignons.
Faites-les cuire à feu doux avec l’huile d’olive et le thym pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement.
Ils doivent être très fondants et bien caramélisés.
3. Garnir
Préchauffez le four à 220 °C.
Étalez la pâte très finement sur une plaque. Répartissez les oignons, puis disposez les anchois et les olives.
4. Cuire
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Laissez légèrement tiédir avant de servir.
