La Salade Niçoise : une recette simple… à condition de respecter la tradition
- 27 juil.
- 2 min de lecture
À Nice, il y a des sujets qui font toujours parler. La Salade Niçoise en fait partie.
Tout le monde croit la connaître, pourtant il en existe autant de versions que de restaurants. Avec des pommes de terre, des haricots verts, de la salade verte… chacun y va de sa recette. Mais la Salade Niçoise traditionnelle est avant tout une histoire de produits frais, de saison et de simplicité.
Au Mimosas du Cours, nous avons choisi de rester fidèles à cette tradition!
Une recette qui sent la Méditerranée
La Salade Niçoise est née ici, entre les marchés de Nice et les potagers de l’arrière-pays. C’est une cuisine paysanne, généreuse, où chaque ingrédient a sa place.
Pas besoin d’en faire trop lorsque les produits sont beaux.
Nous la préparons avec de grosses tomates bien mûres, gorgées de soleil, des œufs cuits juste comme il faut, avec un jaune encore légèrement orangé, des anchois, des olives de Nice, des cébettes, du basilic frais et une belle huile d’olive.
C’est cette simplicité qui fait toute la différence.
Respecter la recette, sans la dénaturer
À Nice, chacun défend sa version. Certaines familles utilisent du thon, d’autres uniquement des anchois. Les débats sont parfois passionnés, mais une chose rassemble tous les amoureux de la cuisine niçoise : le respect du produit.
Au Mimosas du Cours, nous avons voulu retrouver l’esprit de la recette d’origine. Des légumes de saison, des produits soigneusement sélectionnés et une préparation qui laisse parler les saveurs.
Une salade qui raconte Nice
La Salade Niçoise, ce n’est pas seulement un plat.
C’est le marché du Cours Saleya le matin, les tomates qui arrivent à maturité en été, le parfum du basilic que l’on froisse entre les doigts, les olives de Nice, l’huile d’olive et les repas partagés en terrasse.
C’est cette cuisine simple, authentique et conviviale que nous aimons proposer chaque jour aux Mimosas du Cours.
Notre petite recette
Si vous souhaitez préparer une Salade Niçoise à la maison, voici notre version.
Pour 4 personnes
4 belles tomates bien mûres
4 œufs
une dizaine de filets d’anchois (et / ou du thon selon vos préférences)
une dizaine de radis
1 concombre (facultatif)
une poignée d’olives de Nice
2 cébettes
quelques feuilles de basilic frais
quelques feuilles de roquette
une bonne huile d’olive
sel et poivre
En saison (facultatif) :
quelques févettes fraîches
2 ou 3 petits artichauts violets émincés
Faites cuire les œufs une dizaine de minutes afin d’obtenir un jaune bien cuit mais encore légèrement orangé. Coupez les tomates en quartiers généreux, ajoutez les cébettes et les radis finement émincées, les anchois, les olives et le basilic. Assaisonnez simplement avec une belle huile d’olive, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Si c’est la saison, ajoutez quelques févettes et de fins quartiers d’artichauts violets. Ils apportent une touche de croquant et respectent parfaitement l’esprit de la recette.
Il ne reste plus qu’à servir… idéalement au soleil.
